Sinop ve Çorum yöresinin vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan sırık kebabı, tarihi Bektaşağa Panayırı’nın en çok ilgi gören lezzeti oldu. Panayır alanında kurulan tezgahlarda nar gibi kızaran kuzular iştah kabartırken, vatandaşlar kebap tadabilmek için adeta sıraya girdi.
Uzun yıllardır bu mesleğe emek verdiğini ve zorluğuna rağmen panayır kültürünü yaşatmak için her yıl tezgâh açtığını belirten kebap ustası Muhammet Ayar, “Bu bizim Sinop ve Çorum yöremize ait çok özel bir lezzet. Kebapta yaklaşık 5 aylık kuzuları tercih ediyoruz. Pişirme süreci oldukça meşakkatli; açık havada, yavaş ateşte, yaklaşık 4,5 ila 5 saat arasında sinerek pişmesi gerekiyor. Tezgahımızda isteyene istediği bölgeden servis yapabiliyoruz. Kemikli, kemiksiz, yağlı ya da yağsız sunumlarımız mevcut, tercih tamamen müşterimize kalmış. Kebap fiyatını ise 2026 yılı için kilosunu 2 bin 250 TL olarak belirledik” dedi.
Yağ eridikçe doğal lezzeti ortaya çıkıyor
Kuzu etinin faydalarına ve lezzet haritasına değinen Ayar, etin pişerken ciddi bir fire verdiğini belirterek şunları söyledi: “Kuzu eti diğer etlere göre oldukça sağlıklı bir et. İlk bakışta yağlı görünebilir ancak pişerken o yağ tamamen eriyor. Yaklaşık yüzde 35-40'a yakın fire veriyor. Yağ eridikten sonra da kuzunun o kendine has doğal lezzeti ortaya çıkıyor. Kuzunun her yerinin lezzeti ayrıdır. Örneğin gerdan kısmı yağsız ve kemiklidir. Kol kısmı orta yağlı, yumuşak ve özellikle hastalara önerebileceğimiz bir bölümdür. Sırt kısmı ise yağlı ve kemikli olmasına rağmen en lezzetli yerlerindendir. Bazı kısımlar biraz daha yavan ve etli olur ama özetle kuzunun her yeri güzeldir.”
Özel yetiştirilen kuzuları tercih ettim
Kebapta et kalitesinin en önemli unsur olduğunu vurgulayan Muhammet Ayar, “Ben normalde İstanbul’da çalıştığım yerlerde kıvırcık kuzusu kullanıyorum. Ancak bu panayır için kuzularımı Çorum’daki bir arkadaşımdan özel olarak tedarik ettim. Sağ olsun benim için özel yetiştiriyor” diyerek sözlerini tamamladı.
Yorumlar
Kalan Karakter: