Zehirli dikenleri nedeniyle temizlenmesi uzmanlık gerektiren balığın kilosu bin liraya kadar çıkarken, balıkçılar yüksek fiyatın düşük et veriminden kaynaklandığını belirtti.
“FİYATI GÜNÜNE GÖRE 900 İLE BİN LİRA ARASINDA DEĞİŞİYOR”
Balığın dikenlerinin zehirli olduğunu belirten Kanal, “Öldürücü değil ancak alerjisi olan kişilerde ciddi sıkıntılar yaratabilir. Alerjisi olmayanlarda da oldukça şiddetli ağrıya neden oluyor. Bu yüzden temizlerken çok dikkat ediyoruz. Her tarafında diken bulunduğu için tutulacak yerlerini bilmek gerekiyor. Et verimi düşük bir balık. 3 kilogramlık bir çarpandan yaklaşık 660-670 gram kılçıksız et çıkıyor. Tamamen temizlenmiş, kuşbaşı et gibi bir ürün elde ediliyor. Fiyatı gününe göre 900 ile bin lira arasında değişiyor. Şu an tam zamanı. Suların ve havaların ısınmasıyla birlikte daha fazla çıkmasını bekliyoruz ancak fiyatının çok düşeceğini sanmıyorum. Çarpan balığı farklı şekillerde tüketilebiliyor. Şiş, çorba, tava, hatta Meksika usulü bile yapılabiliyor. Kılçıksız olduğu için pidesi dahi yapılabilir.”
“ET VERİMİ DÜŞÜK OLDUĞU İÇİN FİYATI YÜKSEK OLUYOR”
Balıkçı İbrahim Gündoğdu ise tezgaha gelen balıkların önce zehirli dikenlerinden arındırıldığını anlatarak, “Kalın yüzgeçlerdeki dikenleri alıyor, kafasını kesip derisini soyuyoruz. İsteyen müşteriler için fileto da hazırlıyoruz. Orta kılçığını çıkardığımızda geriye tamamen et kalıyor. Çarpan balığının av sezonunun nisan ayı sonunda başlayıp temmuz ortalarına kadar sürüyor. Canlı olarak kilosunu 270-280 liraya alıyoruz. Ancak 3 kilogram balıktan yaklaşık 1 kilogram ürün çıkıyor, fileto işlemi sonrasında ise bunun 680 gramı et olarak kalıyor. Et verimi düşük olduğu için fiyatı yüksek oluyor. Çorba, tava, buğulama, saç kavurma ve şiş olarak tüketilebilen özel bir balık. Vatandaş için pahalı olsa da lezzeti nedeniyle tercih ediliyor.”
Yorumlar
Kalan Karakter: