Sinop’ta geleneksel yöntemlerle lakerda üretimi devam ediyor. İbrahim Gündoğdu, özellikle iri torik balıklarını tercih ederek hazırladığı lakerdaların yoğun ilgi gördüğünü ifade etti. Yaklaşık 3-3,5 kilogram ağırlığındaki toriklerin dilimlenerek işlendiğini belirten Gündoğdu, üretim sürecini şu sözlerle anlattı:
“Torikleri 5-6 eşit parçaya bölüyoruz. Kanını ve iliklerini temizledikten sonra 3-4 gün boyunca suyunu sürekli değiştirerek bekletiyoruz. Ardından kaya tuzuyla 2 gün tuzlama işlemi yapıyoruz. Daha sonra yıkayıp kavanozlara alıyoruz. Torik her zaman daha kaliteli ve lezzetlidir, eti daha dolgun olur.”
Torik balığının fiyatının yüksek olmasının lakerda fiyatlarına da yansıdığını dile getiren Gündoğdu, “Bir torik yaklaşık 2 bin 500 lira civarında. Biz de bu balıklardan lakerda yapıyoruz. 2 kilogramlık kavanozlarımız 3 bin liradan satılıyor. Geçen yıl bu fiyat 1.500 lira civarındaydı. Balığın pahalı olması ve palamudun az çıkması fiyatları artırdı” dedi.
Lakerdanın özellikle bilen ve sevenler tarafından tercih edildiğini vurgulayan Gündoğdu, şehir dışından da yoğun talep aldıklarını ve Türkiye’nin farklı illerine gönderim yaptıklarını sözlerine ekledi.
Yorumlar
Kalan Karakter: