Sinoplu Balıkçı İbrahim Gündoğdu, havyarların genellikle haziran ve temmuz aylarında hazırlandığını söyledi. Havyar yapmanın zahmetli ve zaman isteyen bir iş olduğunu vurgulayan Gündoğdu, "Bu balık kefal yumurtası. Haziran 15 ila Temmuz 15 arasında kefallerde olur. Tamamında değil de en az 100-200 kilogram balıktan sadece 8-10 tane havyar çıkar. Bu nedenle havyar oldukça değerlidir. Yumurta alınan balık ölmüş olup, balıkların arasında sıkışmış olarak bulunur. Biz bunu değerlendirerek pastırma kıvamına getiriyoruz. Tuzda 4-5 saat beklettikten sonra yıkayıp kurutuyor ve vatandaşlara sunuyoruz. İşlemi çok zahmetli ve ilgi gerektiren bir süreç. Geçen yıl havyarın fiyatı 3 bin lira civarındaydı, bu yıl ise 5 bin lira civarında olacaktır. Yılda en fazla 3 kilogram havyar elde edilebiliyor. 500 kilogram balıktan yalnızca 8-10 tane havyar çıkıyor ve her birinin ağırlığı 200-250 gram civarındadır," dedi.
Gündoğdu, havyarın yüksek fiyatının yanı sıra balık satışlarının da düşük olduğunu ifade ederek, "İstanbul'dan bir İtalyan lokantası havyar istemişti, makarnanın üzerine rendeleyerek kullanıyorlarmış. Ancak, genel olarak işlerimiz eskiye göre çok düşük. Sinop'un turizmi de bu yıl düşük; otel oda fiyatları 5 bin lira. İnsanların bu fiyatları ödeyebilecek gücü kalmadı," şeklinde konuştu.
Yorumlar
Kalan Karakter: