KIŞIN TUZLANDI, ŞİMDİ TEZGAHTA!

Bölgede tuzlu balık olarak da bilinen ve temizleme, yıkama, tuzlama, kavanozlama gibi uzun uğraşların ardından tüketime hazır halen getirilen, 2 kilogramlık lakerdalar bin 200 TL’ye satılıyor.

Karadeniz’de balıkçılar tarafından av sezonunda avlanarak buzhanelere konulan palamutlar lakerda olarak kavanozlara girdi. Tuzlanan palamuttan yapılan lakerda, 2 kilogramlık kavanozlarda bin 200 liradan alıcı buluyor. Meraklıları tarafından özenle hazırlanan lakerdanın yapımı oldukça zahmetli. Lakerdanın iyi olması için palamudun irisi ya da torik olması şart. İlk olarak dilimler halinde kesilen balıkların omurilikleri ince uçlu bir tel yardımıyla temizleniyor. Balığın temizlenmesinin ardından 3 gün buzlu suda bekletiliyor. Ardından lakerdanın en önemli kısmı tuzlama işlemine geçiliyor. Tuzlanan balıklar buzdolabına kaldırılıyor. Dinlenmeye alınan balıklar daha sonra saklama kaplarına konularak hazır duruma geliyor.

Kente uzun yıllardır balıkçılık yapan İbrahim Coşkunarslan, "lakerda" olarak da bilinen tuzlu balıkların yaz aylarında rahatlıkla tüketilebildiğini söyleyerek, “Lakerda biraz zahmetli bir olay. Önce balığın sağlam olmasına dikkat etmemiz gerekiyor. Gırgır palamutu, gırgır toriği olması çok önemli. Daha sonra kesim aşamasında kafayı ve kuyruğu atıyoruz, özellikle orta bölümlerinden yapmak için gayret ediyoruz. 8 ila 10 gün arasında bir işlemi var. Kanını ve iliklerini alıyoruz. Sularını sürekli olarak değiştiriyoruz. Daha sonra 4’üncü günde tuza yatırıyoruz. Bu ayda olmasının sebebi ise biz bunu önceden dolabımıza atıyoruz. Bekleyince daha güzel oluyor. Bu zamanlarda azar azar çıkartıp yapıyoruz. İhtiyacı olan sürekli müşterilerimiz var, onlar için hazırlayıp gönderiyoruz. 2 kilogramlık kavanozların fiyatı bin 200 lira. 2 sene önce 250 liraydı. Palamut ve toriğin bu sene hiç olmayışı ve ayrıca balığın kendisi zaten 800 lira civarında. Bunun maliyeti de var. İçindeki sıvıyağ, tuz, suyu, elektriği var. Bize de 200 lira civarında para kalıyor zaten. Daha önceki yıllarda 300 kavanoz satıyorduk ama bu sene bayağı bir az. 100-150 kavanoz anca sattım. Şu an insanların maddi durumları çok iyi değil. O yüzden almakta zorluk çekiyorlar." İfadelerinde bulundu.